sexta-feira, 4 de setembro de 2015

Receitas com Bertalha

 


A bertalha é uma hortaliça da família Baselácea, provavelmente originária da Índia. É uma planta rústica, rica em vitamina A, além de fornecer cálcio, ferro e vitamina C. Por seu valor nutricional, aliado a rusticidade no cultivo, é um importante recurso alimentar para as populações das Regiões Norte e Nordeste do Brasil. Também é apreciada nos estados do Rio de Janeiro e Minas Gerais.A bertalha é uma trepadeira, de folhas e caules verdes, carnosos e suculentos, sendo muito cultivada em hortas domésticas, de preferência junto a cercas e latadas e utilizada às vezes em ornamentações.

Refogadinho de Bertalha: 
Ingredientes:
2 molhos de bertalhas
3 dentes de alhos amassados
2 ovos inteiros ligeiramente batidos
2 colheres(sopa) de óleo
sal a gosto
Preparo:
Coloque a bertalha em uma panela com água e um pouco
de sal , leve ao fogo. Deixe ferver só até a bertalha começar a murchar. 


 

Deixe escorrer bem, coloque em cima de tábua de carne, bata com uma faca até ficar bem miudinha. 

 


Coloque em uma panela o óleo, o alho amassado e deixe dourar. 

Coloque a bertalha e refogue bem. A seguir bata ligeiramente os ovos e coloque sobre a bertalha refogada. 
Prove o sal e está pronto. É um prato muito saboroso

Ingredientes para Bertalha no Leite:


4 molhos de bertalha 

1 xícara (chá) de leite desnatado 

1 envelope de Sazón 
1 pitada de manjericão 
1 colher (sopa) de salsa picada. 
bata no liquidificador e cozinhe em fogo brando 
testada por dona Eni 




Bertalha com ovo

INGREDIENTES

  • 2 maços de Bertalha
  • 5 dentes de alho
  • 1/2 cebola bem ralada
  • 5 ovos
  • Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

  1. Lave, retire o talho da bertalha e pique as folhas em tamanhos grandes
  2. Refogue com a cebola, depois o alho e por último o sal e a pimenta, acescente um pouco de água até as folhas cozinharem
  3. Por último estale os ovos na mesma panela em que foram cozidas as folhas de bertalha
  4. Aguarde o cozimento do ovo e desligue o fogo
  5. Pode ser servido com arroz branco
Refogadinho de bertalha com ovo
Ingredientes
  • 1 maço de bertalha
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola pequena picada
  • 3 ovos
  • Sal, pimenta, cebolinha e salsinha a gosto

Modo de fazer

1.   Lave a bertalha, pique as folhas em tamanhos grandes e os talos em tamanhos pequenos. Separe.
2.   Refogue o alho e a cebola em óleo ou azeite, acrescente os demais temperos e misture bem.
3.   Acrescente a bertalha, e se necessário, um pouco de água.
4.   Tampe a panela e deixe por alguns minutos até as folhas cozinharem.
5.   Em seguida, estale os ovos na mesma panela em que foram cozidas as folhas de bertalha, misture e aguarde até que os ovos estejam cozidos. Desligue o fogo e sirva.

Sugestão:  sirva com arroz branco e feijão.

Farofa de bertalha com tomate cereja
Ingredientes
  • 1 maço de bertalha lavada e picada
  • 1 cebola roxa média picada em cubos
  • 8 tomates cereja cortados ao meio
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Alho picado
  • Sal, cebolinha e pimenta à gosto
  • Farinha de milho de beiju (em flocos)

Modo de fazer

1.   Refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente a bertalha e os demais temperos e refogue.
2.   Quando a bertalha cozinhar, junte a farinha de milho aos poucos até o ponto desejado (farofa úmida ou seca).
3.   Desligue o fogo. Acrescente o tomate e misture.

Sugestão:  se quiser enriquecer a farofa, acrescente azeitona verde e queijo picado em cubos.

Torta fingida de bertalha
Ingredientes

Massa:

  • 1 copo de leite
  • 2 ovos
  • 1 colher (sopa) de queijo Minas meia cura ralado
  • 10 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • ½ copo de azeite
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • Sal a gosto
  • 1 dente de alho
Recheio:
  • 1 maço de bertalha lavada e picada
  • Alho
  • Cebola
  • Pimenta e sal a gosto
  • 300 g de carne moída
  • 3 xícaras (chá) de queijo Minas meia cura ralado grosso. Reserve.
  • 2 colheres (sopa) de azeite
     
Modo de fazer

Massa: 

1.   Coloque no liquidificador o leite, os ovos, o azeite, o alho e o sal. Bata ligeiramente.
2.   Acrescente o queijo ralado e a farinha de trigo aos poucos, batendo ligeiramente após acrescentar cada porção de farinha. Bata novamente até obter um creme homogêneo com consistência mole.
Recheio: 

1.   Refogue o alho e a cebola em azeite, acrescente a carne moída e o sal e refogue bem.
2.   Quando a carne estiver cozida, acrescente a bertalha, misture e deixe no fogo pelo tempo suficiente para que as folhas murchem sem que cozinhem completamente.
Montagem: 

1.   Unte uma forma de 20 x 30 cm e polvilhe com farinha de trigo.
2.   Coloque uma camada de massa (metade da massa), uma camada de carne com bertalha, uma camada de queijo ralado (2 xícaras) e o restante da massa.
3.   Por cima espalhe o restante do queijo ralado. Asse em forno médio até que fique dourado.

Sugestão:  para fazer uma torta vegetariana, substitua a carne moída por batata e cenoura.
COMO COMPRAR

A bertalha fresca, boa para o consumo, tem folhas de cor verde bem escuro, tenras, limpas, sem manchas. Não compre maços com folhas amareladas e murchas, o que indica que a hortaliça foi colhida há muito tempo.
Manuseie as folhas com cuidado, evitando rasgá-las ou amassá-las o que acelera o murchamento e a deterioração. Por serem frágeis, compre-as por último, evitando colocá-las no fundo do carrinho de compras. Não deixe as folhas expostas ao sol ou dentro do carro fechado por tempo prolongado.

COMO CONSERVAR

A bertalha deve ser consumida logo após ser colhida, pois se deteriora com muita facilidade e não pode ser congelada.
Em temperatura ambiente conserva-se por até 1 dia, desde que os ramos sejam mantidos imersos em uma vasilha com água fresca. Para conservar por mais tempo, é preciso guardar em geladeira, em sacos de plástico fechados ou vasilhas de plástico com tampa, na parte mais baixa da geladeira.

COMO CONSUMIR

A bertalha apresenta sabor suave e pode ser usada em substituição ao espinafre e à couve. As folhas e ramos novos são consumidos após cozimento ou refogados. Se necessário, acrescente somente a quantidade necessária de água para evitar que ela grude na panela. Com isso, evita-se a perda de sais minerais na água de cozimento.
Quando usada em sopas e cozidos deve ser acrescentada por último para evitar seu cozimento excessivo. Também pode ser usada em omeletes, farofas, tortas e quiches. A bertalha crua, cujo sabor é diferente do sabor da bertalha cozida, pode ser usada em saladas verdes, picada bem fina como a couve mineira e temperada à gosto.



Nenhum comentário:

Postar um comentário