Arroz com Pequi

Arroz com Pequi

Ingredientes:

20 a 30 caroços de pequi com polpa

1 kg de arroz lavado e escorrido

5 dentes de alho socados

2 cebolas raladas

¼ de xícara de chá de óleo

½ litro de água quente

1 xícara de chá de cheiro-verde bem picado

sal a gosto

Modo de Fazer: 

Aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Junte os pequis, tempere com sal e refogue, mexendo sempre para não grudar na panela. Coloque a água quente e deixe cozinhar até a água secar. Adicione o arroz e refogue bem. Cubra com água e deixe cozinhar em fogo brando. Pouco antes de desligar o forno, salpique com cheiro-verde.

Lembre-se de morder o pequi apenas superficialmente!

Visão geral criada por IA

O arroz com pequi é um dos pratos mais emblemáticos da culinária do Cerrado brasileiro, especialmente em estados como Goiás e Minas Gerais. O prato se destaca pela cor amarela vibrante e pelo aroma intenso e adocicado do pequi, um fruto nativo que exige um cuidado especial: ele nunca deve ser mordido, pois possui milhares de pequenos espinhos em seu caroço interno

Preparo Tradicional

A base do prato é um refogado aromático que extrai a cor e o sabor do fruto para o grão do arroz. [1, 2]

1. Refogado: Aqueça óleo (ou banha de porco) e doure cebola e bastante alho.
2. Fruto: Adicione os caroços de pequi (inteiros ou fatiados) e refogue-os por alguns minutos para que soltem sua gordura e cor natural.
3. Arroz: Junte o arroz branco e frite bem com o pequi. Para uma cor ainda mais intensa, muitos cozinheiros adicionam uma pitada de cúrcuma (açafrão-da-terra).
4. Cozimento: Adicione água fervente e sal, cozinhando em fogo baixo até que o arroz esteja seco e soltinho.
5. Finalização: Sirva com bastante cheiro-verde (salsa e cebolinha) e, se gostar, pimenta bode ou pimenta de cheiro

Dicas e Variações

• Acompanhamentos: É comum ser servido com frango caipira (formando a famosa galinhada com pequi), carne de sol ou guariroba.
• Como comer: Use os dentes apenas para raspar a polpa macia amarela que envolve o caroço. Parar assim que a polpa acabar evita o contato com os espinhos.
• Pequi em conserva: Se não encontrar o fruto fresco, o pequi fatiado em conserva é uma alternativa prática que mantém bem o sabor

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