Hortaliça como comprar, conservar e consumir
Como comprar
Na maioria das feiras e mercados, a couve-chinesa é comercializada erroneamente com o nome de acelga.
Entretanto, as duas são hortaliças bem diferentes. A couve-chinesa possui folhas verde-claras, enrugadas, ovais e compridas, sobrepostas umas às outras, formando uma cabeça.
A acelga, por sua vez, possui grandes folhas verde-escuras e brilhantes, que podem ser mais lisas ou mais enrugadas, a depender da variedade.
A nervura ou talo da acelga, bem proeminente, é de cor branca nas variedades mais comuns, mas também pode ser vermelha, amarela, laranja ou com listras rosas e brancas. Em alguns países, folhas com talos de diversas cores são reunidas em um maço ao qual se dá o nome de acelga arco-íris.
Manuseie os maços com cuidado para não danificar as folhas e talos.
Escolha aqueles com folhas verdes, sem sinais de amarelecimento, que indicam que a planta está velha. A presença de talos moles e de folhas com manchas escuras é sinal que a hortaliça já está “passada”, e, portanto, o sabor, o aroma e a textura não serão satisfatórios.
Como conservar
Consuma em até 5 dias
A acelga estraga-se rapidamente quando mantida em condição ambiente. Na geladeira, pode ser conservada por cinco dias a dez dias, dependendo do cuidado que se tenha após a colheita. Preferencialmente, refrigere sem lavar; se precisar fazê-lo, lave as folhas em água corrente, escorra o excesso de água e coloque as folhas em saco de plástico ou vasilha com tampa. Também pode envolver as folhas em papel-toalha ou pano de prato limpo e em seguida embalar.
No congelador
Para congelar, deixe em água fervente por dois minutos, escorra a água e depois ponha em água gelada por mais dois minutos. Drene bem a água, embale e congele. Pode ser mantida por até três meses.
Como consumir
Crua, cozida ou refogada
A acelga pode ser consumida crua, misturada em pequena quantidade a folhas mais tenras e de sabor mais delicado. Entretanto, a forma tradicional de consumo é refogada. Use-a em sopas, cozida com batata, no recheio de tortas, omeletes e charutos, adicionada a pratos com arroz e com macarrão. Quando refogada, pode substituir o espinafre, a couve e o almeirão.
Seu sabor é semelhante à folha de beterraba e de espinafre verdadeiro, mas mais pungente e mais amargo.
Também é mais consistente e, por isso, preferida em pratos que requeiram folhas com mais consistência.
Talos grossos são apetitosos e podem ser consumidos, porém exigem mais tempo de cozimento do que as folhas. Nesse caso, separe os talos das folhas e cozinhe-os separadamente, ou acrescente as folhas após cozinhar os talos por alguns minutos.
A acelga é uma hortaliça cujas folhas são semelhantes às folhas da beterraba. Originária da Ásia Menor e do Mediterrâneo, pertence à família Quenopodiácea, a mesma da beterraba e do espinafre verdadeiro.
A acelga possui alto teor de fibras (necessárias para o bom funcionamento do intestino), alto teor de vitamina A e razoável teor de vitamina C, fornece potássio e magnésio e é naturalmente rica em sódio
Receitas
Torta recheada com acelga.
Ingredientes
Para a massa
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 3 ovos grandes
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de óleo
• 1 xícara (chá) de queijo ralado meia-cura
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de orégano
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
Para o recheio
• 1 maço de acelga picada e escaldada em água fervente
• 4 colheres (sopa) de óleo
• ½ xícara (chá) de cebola picada
• 1 xícara (chá) de cheiro-verde
• 2 dentes de alho picado
• 2 tomates grandes sem sementes, picados
• Sal e pimenta a gosto
Modo de fazer
Recheio
1. Coloque o óleo numa panela, doure a cebola e o alho.
2. Em seguida, acrescente a acelga, o tomate, o cheiro-verde e refogue. Tempere
com sal e pimenta. Reserve.
Massa
1. Coloque no liquidificador todos os ingredientes líquidos e o ovo, bata até obter uma mistura homogênea.
2. Em uma bacia, coloque a farinha de trigo e o queijo ralado, acrescente a mistura do liquidificador e misture bem. Adicione o fermento e misture-o à massa delicadamente.
3. Unte com óleo uma forma de 19 cm x 31 cm, coloque um pouco da massa, distribua o recheio sobre essa massa e cubra com o restante da massa. Polvilhe orégano na massa e leve para assar em forno preaquecido em temperatura média (180 oC) por 40 minutos ou até dourar.
Tempo de preparo e cozimento: 1h10 minutos
Rendimento: 8 porções
Sugestão
Se desejar, acrescente carne moída ao recheio.
Lasanha com acelga
Ingredientes
• 1 maço de acelga lavada e sem os talos
• ½ xícara (chá) de cebola picadinha
• 1 dente de alho picadinho
• 2 ½ xícaras (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• 400 g de carne moída
• 2 xícaras (chá) de tomate bem maduro, sem sementes, picado
• 4 colheres de ketchup
• 150 g de macarrão para lasanha pré-cozido
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 200 g de queijo muçarela fatiado
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres (café) de noz-moscada
• 6 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
Modo de fazer
1. Escalde a acelga em água fervente ou coloque-a no vapor por temposuficiente para murchá-la e reserve.
2. Doure a cebola e o alho em metade da manteiga. Junte a farinha e mexa bem até dourar. Abaixe o fogo. Junte o leite e o creme de leite sem parar de mexer e deixe cozinhar até ferver. Acrescente o sal, a pimenta e a noz-moscada, misture bem e reserve o creme.
3. Refogue a carne no restante da margarina ou manteiga, tempere com sal, pimenta e noz-moscada e acrescente o tomate. Quando a carne estiver cozida, acrescente o ketchup, misturando bem.
4. Unte uma forma refratária e coloque sucessivamente uma camada de creme, uma de macarrão, uma de acelga e uma de carne. Repita o processo e, por último, cubra com uma camada de muçarela.
5. Leve ao forno moderado preaquecido (180 oC) por 60 minutos ou até dourar.
Tempo de preparo e cozimento: 1h30
Rendimento: 8 porções
Sugestões
v A carne moída pode ser substituída por frango desfiado.
v Sirva quente.
Nenhum comentário:
Postar um comentário