Como comprar
Escolha maços com folhas frescas, de cor verde-escuro, sem áreas amareladas ou pontos escurecidos. Os talos devem estar firmes e quebradiços.
Escolha os maços com cuidado, pois as folhas rasgam-se com facilidade e os talos escurecem e apodrecem rapidamente quando danificados.
A presença de flores e pequenos frutos verdes não prejudica a qualidade do agrião para consumo.
O agrião pode ser encontrado já lavado, higienizado e embalado em filmes ou vasilhas de plástico, acompanhado ou não de outras hortaliças folhosas. Antes de comprar, verifique a data de validade e compre somente o produto refrigerado. Descarte aqueles com líquido amarelado no fundo da embalagem ou com as folhas sem brilho ou com bordas escuras.
Como conservar
O agrião é uma hortaliça de curta duração; por isso, compre somente o necessário para consumo imediato.
Em condição ambiente, pode ser mantido por no máximo um dia, se colocado em local fresco, com os talos imersos em uma vasilha com água.
Em geladeira, pode ser conservado por até três dias, se embalado em saco de plástico para alimento ou em vasilha tampada. Os talos inteiros, lavados e secos com pano limpo ou papel absorvente, duram por mais tempo que as folhas.
Como consumir
O agrião pode ser usado cru em saladas, sozinho ou misturado com outras hortaliças, como alface, rúcula e chicória, e em sucos com diversas frutas. Também pode ser usado para incrementar sanduíches, panquecas, rabadas, rocambole, pães, molhos, sopas e purês.
Os talos podem ser usados em sopas, misturados ao arroz, refogados com temperos e ovos batidos e como recheio de suflês e bolinhos.
As folhas temperadas com limão, sal e azeite são um excelente acompanhamento para churrascos de todos os tipos de carne. Experimente!
Antes de consumir as folhas cruas, lave-as com bastante cuidado em água corrente, removendo os talos grossos e as folhas amareladas ou escuras. Coloque as folhas verdes e talos finos em solução de hipoclorito de sódio por 30 minutos ou use produtos próprios para higienização de saladas, disponíveis nos supermercados e quitandas. Em seguida, enxágue as folhas com água filtrada.
Dicas
Faça saladas sofisticadas misturando agrião, nozes, maçãs fatiadas bem finas ou cubinhos de queijos finos.
Temperos usados com agrião: cebola, alho, azeite, limão, pimenta, salsa, cebolinha-verde.
Salada enriquecida com agrião
Ingredientes
• ½ xícara de agrião picado para o molho da salada
• ½ maço de agrião lavado e com as folhas inteiras separadas para compor a salada
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1 xícara (chá) de maionese
• 1 colher (chá) de sal
• ½ xícara (chá) de cheiro-verde
• 1 batata grande cozida e cortada em cubinhos
• ½ xícara de maçã cortada em cubinhos
• 2 cenouras médias cortadas em cubinhos
• 1 xícara (chá) de vagem cozida cortada fininha
• ¼ xícara (chá) de cebola picada
• 2 colheres (sopa) de passas
Modo de fazer
1. Bata rapidamente no liquidificador o agrião picado, o limão, o sal, a cebola e a maionese. Misture o cheiro-verde e reserve.
2. Numa vasilha, misture as batatas, as cenouras, as passas, a vagem e a maçã, acrescente o molho e misture.
3. Forre uma tigela com as folhas de agrião, acrescente a mistura com o molho.
Tempo de preparo e cozimento: 30 minutos
Rendimento: 6 porções
Sugestões
v Substitua metade da quantidade de maionese por iogurte natural.
v Sirva gelado.
Sanduíche de agrião e ricota
Ingredientes
• 10 fatias de pão de forma
• 2 xícaras (chá) de ricota amassada
• 2 xícaras (chá) de agrião picado
• 3 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 colher (chá) de sal
• ½ xícara (chá) de cheiro-verde
• 2 colheres (sopa) de maionese
• 1 colher (sopa) de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de passas sem sementes
Modo de fazer
1. Reserve as fatias de pão.
2. Junte os demais ingredientes em uma vasilha e misture até formar uma pasta homogênea.
3. Passe a pasta em uma fatia de pão, cubra-a com outra fatia e sirva..
Tempo de preparo: 10 minutos
Rendimento: 5 sanduíches
Sugestão
v Use queijo tipo minas no lugar da ricota.
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